Les mounas ou gâteau de Pâques font parti des traditions fortes des pied-noirs. La dernière que j'ai mangée en Algerie a Tipasa en 2005 était fort bonne. Par contre celles de  La parisienne ne sont plus ce qu'elles ont été !



Ingrédients

1 Kg de farine
5 œufs
6 cuillères a soupe d'huile
1 zeste d'orange
300 g de sucre
75 g de beurre
40 grammes de levure de boulanger

Préparation du levain

Délayez dans 1/4 de verre d'eau tiède la levure.
Mélangez la à 125 grammes de farine en pétrissant lentement.
Couvrez et laisser reposer.
Le levain sera prêt quand il aura doublé de volume.

Préparation des mounas

Dans une terrine, travaillez les œufs avec le sucre parfumé avec le zeste d'orange.
Ajoutez l'huile, le beurre en petits morceaux.
Versez tout doucement la farine restante en remuant, ajoutez le levain et pétrissez le tout à la main pendant 1/4 d'heure.
Dans une terrine farinée, mettez la pâte recouverte d'une serviette et laissez reposer au moins 3 heures dans un endroit tiède.
Ce temps écoulé, reprenez la pâte et formez deux pains, les "mounas". Installez les sur une planche farinée, couvrez d'une serviette et mettez en attente dans un endroit tiède pendant 1 heure 30 minutes.
Incisez alors le dessus des mounas.
Dorez les au jaune d'œuf et saupoudrez les de sucre concassé, mais pas pulvérisé et de fruits confits si vous aimez.
Chauffez le four à feu moyen, chaleur ventilée si possible, mettez les mounas sur une plaque et enfournez à mi auteur.  

Comme c'est le Ramadan, voici en clin d'oeil à nos amis d'Algérie,la recette que l'une d'entre eux m'a donné et faite. Il parait que tout Alger court pour les déguster!

Il faut des feuilles de brik et de la farce.


Pour 25 beureks (on  en prévoit 3 par personne):

La farce est composée de  400 g de viande hachée, veau et/ou boeuf, de 2 gros oignons hachés, d'une botte de coriandre frîche et de persil plat, de deux oeufs, de fromage fondu (une boite de vache qui r..) et d'une béchamel à l'Algérienne.


Faites revenir les oignons hachés à l'huile d'olive dans une grande poële. Pendant ce temps là, hacher finement les herbes. Incorporez le hachis d'herbes et la viande hachée aux oignons. Brasser, laisser cuire à feu moyen.
Préparez une béchamel à l'algerienne: faites chauffer du lait et avant qu'il ne bout rajouter la farine,et le beurre. Touillez le tout .
Rajoutez hors du feu les oeufs crus. Mélangez, puis rajoutez la béchamel et remettez sur un feu doux. Incorporez le fromage fondu qui doit tout lier.
Quand c'est cuit, corriger l'assaisonnement à votre gout (poivre et sel)et couvrez pour laisser reposer feu éteint.


Prenez les feuilles de brik qui sont rondes : repliez la partie inférieure à l'intérieur pour avoir un bord droit. Mettez de la farce, repliez les deux cotés vers l'intérieur et roulez pour clore le petit paquet.

Faites rissoler dans une poêle avec de l'huile d' arachide, car l'olive est ttrop forte ici.






Se deguste chaud, tiède ou froid. Donc vous pouvez les préparer à l'avance en les servant avec un morceau de citron qui en révèle encore le parfum. Moi, je recommande un Mascara si vous en avez ou un Gigondas.
Les beureks, peuvent aussi se faire au poisson, à la pomme de terre, aux oeufs durs,
et ils accompagnent dans les repas de rupture de jeûne, la Chorba.

Voila un plat gouteux à partager entre copains fines gueules à l'automne.




POUR 6 PERSONNES

 les citrons confits

Pour celui qui veut de temps en temps tâter de la cuisine orientale, il faut fabriquer ses propres citrons confits. Ceux utilisés dans la recette ont plus de deux mois de marinade.

Prendre des citrons non traités, les laver et les inciser en 4 dans le sens de la longueur en récupérant le jus qui peut s’écouler. Farcir les fentes ainsi obtenues de gros sel et piquer sur chaque tranche un clou de girofle (ne pas le briser).Laisser macérer dans le bocal ou il confierat jusqu’au lendemain. A ce moment là rajouter cannelle, cumin, petit piment, baies rouges, poivre noir en grain, laurier.Compléter le bocal d’eau chaude. Fermer- retourner – laisser ainsi jusqu’au lendemain. Remettre le bocal à l’endroit (c’est préférable pour l’ouvrir plus tard)  et l’oublier entre deux mois et un an dans un endroit obscur et frais.

Le tajine  

Prendre des pièces d’agneau pour sauté, retirer la graisse superflue, laisser quelques morceaux avec os.
Saisir tout cela dans une huile d’olive très chaude. Réserver et saupoudrer les morceaux braisés de cannelle en poudre.

Jeter la moitié du gras de cuisson et faire revenir lentement  deux aubergines lavées, essuyées non épluchées et coupées en dés, un oignon taillé en fines  lamelles, une carotte en mirepoix.  Au bout de dix minutes, saler, poivrer au piment d’Espelette les légumes et saupoudrez les d’un peu de cumin en poudre.

Dans un grand plat qui devra être celui de service, mettre la préparation de légumes, la viande préalablement salée, des raisins secs qui auront été ré humidifiés, des dattes dénoyautées, des demis figues fraîches, quelques olives vertes, des tranches de citron vert (un quart de citron vert pour faire trois tranches, par personne), un peu de coriandre fraiche.Rectifiez l’assaisonnement, mélangez délicatement, rajouter un verre d’eau tiède où vous aurez fait fondre préalablement un Kubor ou un produit similaire. Couvrir hermétiquement avec du papier d’aluminium, et laisser cuire doucement deux heures au four.Servir accompagné d’un boulgour, ou vous aurez dispersé quelques morceaux de pulpe  d’orange crue, préalablement épluchée.

Pour accompagner, servez un rouge fruité et charpenté genre Bergerac ou Cahors ou si vous en trouvez du bon,un Coteau de Médéa. 

 

 

 

 

 

 

 

Risotto aux asperges vertes

 

Voici une recette goûteuse et facile à faire. On peut utiliser selon saison des asperges surgelées, à dégeler très vite avec quelques cuillers d'eau chaude. Mais il est indispensable de touver du riz ad-hoc.

 

Ingrédients : (pour 4 personnes en plat unique ou 6 en accompagnement)

 

300 grammes de riz carnaroli (spécial pour risotto)

500 grammes d'asperges vertes fines

1 oignon

Huile d’olive

1 DL de vin blanc sec

7  à 8 DL de bouillon de légumes (cube)

50 g de Parmesan (ou similaire Italien)

0,5 DL de crème

 

 

Préparation :

 

- Laver les asperges fraîches, ou de surgelées décongelées toute une nuit : couper et réserver les pointes (env. 5 cm)

- Couper le reste des asperges en petites rondelles de 0,5 cm, en éliminant le bout s’il est dur (sauf surgelées)

- Faire revenir l'oignon émincé finement dans un peu d'huile d'olive

- Ajouter les rondelles d'asperges, brasser et laisser revenir 2 minutes

- Ajouter le riz, mélanger, laisser revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide

- Verser le vin blanc, mélanger, puis après évaporation, verser le bouillon par petites quantités jusqu'à ce le riz soit cuit (15 mn environ) : goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire (poivre, mais pas de sel, car le parmesan est salé)

 tez et rectifiez assaisonnement (poivre)

que le riz soit cuit (vérifier en goûtant)

 - Ajouter le parmesan, mélanger

- Verser la crème, mélanger

- Pendant la cuisson du risotto, faire cuire les pointes d'asperges fraîches, deux minutes au micro-onde avec 2 cuillères à soupe d'eau,

- Décorer le risotto avec les pointes d'asperges et déguster!

 

 

 

 

 

 

Certains finissent les restes de pot en feu en tomates farcies. Chez nous aussi, mais pour varier un peu, maman nous régalait avec ses petits pâtés à la viande...

 

 POUR 6 PERSONNES

 

 

la farce

 

Prendre des restes de viande cuite, genre pot au feu ou rôti, les mélanger selon les goûts.

Préparer une béchamel assez épaisse

Hacher la viande avec des herbes fraîches  (persil ou fines herbes)

Mélanger le hachis avec la béchamel et laisser tiédir avant la préparation des rissoles.

 

 

la pâte : 250g de farine - 80g de beurre - une petite tasse de lait

                                              - un œuf - ½ cuiller à café de sel fin

 

faire une petite fontaine et délayer la pâte au milieu

en entraînant peu à peu la farine de façon a bien amalgamer l’ensemble.

S’aider d’un peu d’eau tiède.

Quand la pâte est au point, l’abaisser au rouleau jusqu’à deux mm.

Y découper à l’aide d’une boite de conserve vide  des ronds. On peut aussi faire de plus grandes rissoles en choisissant un plus grand « emporte-pièce »

C’est dans la moitié de ces ronds que l’on mettra une cuiller de farce.

Humecter à l’eau tiède à l’aide d’un pinceau le bord intérieur et rabattre la pâte. Sceller.

Ecraser délicatement avec le doigt pou bien faire adhérer.

On peut aussi ourler le bord en roulant un peu la pâte surelle même.

Ce qui compte c’est que ce soit totalement hermétique.

 

La cuisson

Plonger les rissoles dans une huile bien chaude (180°) et faire légèrement dorer.

Déposer sur papier absorbant. Laisser tiédir 10 mn

 

 

 

 

 

 

Elle se mangent aussi bien chaudes que froides

Restent goûteuses  pendant trois jours dans une boite de conservation au frigo.